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文字:[大][中][小] 2015-1-9    浏览次数:1248    
  半年来,87岁的顾大爷一直想吃用整个豆子焖制的大酱,女儿跑遍超市买回20多种酱都不对味儿。
  无奈之下,老人求助本报,希望通过本报找寻会做焖酱的高人,园他“焖酱梦”。
  首次报道题目:《八旬老人想吃“焖酱” 你会做吗?》
  晨报讯(记者 王艳莹)馊馒头做酱引子、榆树叶盖黄豆……
  为圆八旬老人顾大爷的“焖酱梦”,昨日近50名读者拿出了自己的独家秘方,其中比较有代表性的是黑龙江制法和山东制法。
  60多岁的高先生,老家在黑龙江,做了一辈子焖酱,总结出来的经验是:馊馒头做酱引子。
  高先生介绍,买个白面馒头在太阳下风干,大约一个星期,馒头就会彻底发酵、干巴。然后把黄豆炒至九成熟,再过水煮,水全煮没时,往里加点盐、大料、姜片,搅拌均匀,完事放缸里密封。
  密封前,将馒头引子揉碎、散在上面。
  注意:要放在阴凉地方焖制,黄豆与盐的比例10斤:1斤。
  榆树叶遮挡型
  山东小伙谢先生,自称他做的焖酱是祖传秘方,关键在于榆树叶。
  谢先生介绍,黄豆煮熟后不用沥干,直接放坛子里,在黄豆上面盖一层榆树叶,然后密封。
  大约一个月后,豆子黑了,上面有一层毛时,把豆子拿出,往里面加一些冬瓜块或是萝卜,再放点盐、大料、花椒调味,搅拌均匀后再放回坛子里,再焖一个月就好了。
  注意:从煮到做,千万不能沾油,沾上油豆子就坏了。
  对于读者提供的这些秘方,顾大爷的女儿准备一一尝试。“我相信,这回肯定能对味儿!”顾大姐笑着说。
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